各プロダクトのためのゼラチンの典型的な質そして線量はテーブルで与えられる。 適用 ゲルの強さ (花) 高い 粘着性 平均 粘着性 他 率の 使用 肉企業 ゼリー 150-250 X X 透明物色 3-15% 肉乳剤のためのつなぎ 150-250 X X 透明物 0.5-3% ハム、缶詰にされた肉製品 150-250 X X 透明物 1-2% コーティング 150-250 X X 透明物 5-20% 魚製品 つなぎ 150-250 X X 透明物 0.5-3% 魚製品 アスピック 150-250 X X 透明物 3-15% ソース、スープ 150-250 X X 透明物色 0.5-2%... 続きを読む
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製造業者のためのすべての混合物は、適しなかった場所のための私達の貯蔵の状態で、余分関心をに払うことであるそれ持っている自身の適切な方法を貯蔵をあきらめられるべきである貯蔵プロセスでの食用のゼラチンそのような混合物、貯えられるべきである。それから彼らはそれがいかに貯えられるべきであるか見ることを一緒に行った。 食用のゼラチンの利用者マニュアル:使用の前に、熱した場合拡張の終りまでに発生する多くの泡および堅いブロックを避けることができる数時間の冷水で浸る必要がある。拡張の後で、水からの分離のそれを熱し、70°C.の下で接着剤の温度を制御しなさい。使用することができる前にそれ割り当てられる溶けるため... 続きを読む
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方向の処理 分散および可溶化のための推薦 Anchiのゼラチンの適切な可溶化は機能性の完全な開発に達するために重大である。4つの主要な分解方法があり、40%までゼラチンの解決の準備を許可する: 従来の方法: Anchiのゼラチンは冷水(30分から1時間)で最初に膨れ、次に熱することによって湯せんで分解する 高速方法: Anchiのゼラチンは熱湯で直接分散する(80-90°C)適切な高速動揺と。分散させて、それは遅い撹拌の下で分解する(5から10分) 中間方法: Anchiのゼラチンは冷水(30分から1時間)で膨れ、次に付加によって熱い原料に分解する 組合せの分解: 粉体のサイズのために... 続きを読む
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